Заботливый врач
Благодаря своим биологическим особенностям овцы распространились по всему миру, и подотрасль овцеводства выделяется среди других направлений животноводства своим разнообразием пород и продукции. Согласно статистике, наивысшее число овец в нашей стране было зарегистрировано в конце 1980-х годов, однако к 1999 году поголовье овец резко сократилось. Это обусловлено тем, что в начале своего развития экономика овцеводства в России в основном базировалась на производстве шерстной продукции. Но в связи с невостребованностью на рынке шерсти, снизилась ее экономическая значимость.
В настоящий момент развитие овцеводства направлено на повышение его конкурентоспособности за счет мясных качеств животных, разводимых в хозяйствах разных организационно-правовых форм.
Важной целью в овцеводстве является максимальное использование биологического потенциала овец, ориентированных на производство мяса и мясо-сальной продукции. По опыту лучших практик, овцы этого направления продуктивности при благоприятных условиях кормления и ухода способны обеспечить значительный прирост живой массы, а при убое давать высококачественные туши.
Производство баранины в России в доле от общего мяса занимает менее 1%, хотя по диетическим свойствам это один из самых ценных и перспективных видов. Потребность в этом мясе постоянно растет (во многом заменяется спросом на говядину), перспективы для овцеводства у нас в стране — огромные.
Развитие овцеводства как важнейшей животноводческой подотрасли России представляется перспективным. Систематизация основных факторов, определяющих эффективность производства баранины, среди которых можно выделить относительно высокую продуктивность животных, питательную ценность и экологическую чистоту мяса, высокую скороспелость и быстрый прирост поголовья, низкие удельные кормовые расходы, неприхотливость овец к корму и условиям содержания, минимальный падеж, а также относительно невысокий риск заражения инфекционными заболеваниями.
В связи с этим выявлена потребность в создании экспортоориентированных производств продуктов питания животного происхождения в целях достижения рациональных норм потребления баранины. При этом социально-демографическая ситуация в России, в том числе религиозно-миграционные факторы, способствуют развитию овцеводства.
Цель работы — провести анализ результатов контрольного убоя баранчиков эдильбаевской породы в зависимости от молочной продуктивности их матерей.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи: выявить влияние молочности овцематок на убойные характеристики эдильбаевских баранчиков; изучить морфологический состав туш баранчиков эдильбаевской породы в зависимости от степени молочности маток; исследовать химический состав мышечной ткани баранчиков.
Материалы и методы исследования
Научный опыт по изучению влияния уровня молочности овцематок эдильбаевской породы на мясные качества баранчиков проведен в фермерском хозяйстве ИП Глава К(Ф)Х Курмашев Б.К., находящемся на х. Дейков Новоузенского района Саратовской области Российской Федерации в 2021–2024 гг.
Баранчики, используемые в опыте, содержались на кормовых рационах, сложившихся в хозяйстве, которые были сбалансированы в соответствии с детализированными нормами кормления.
Сохранность молодняка определяли к моменту отбивки от матерей в 4-месячном возрасте процентным соотношением количества отнятых ягнят к количеству живых ягнят при рождении.
Молочность маток определяли на ранней стадии лактации по приросту живой массы ягнят, для этого баранчиков взвешивали при рождении и на 21-й день. Разница в массе составила абсолютный прирост за 20 дней. Этот показатель умножали на общепринятый коэффициент — 5 (количество молока, идущего на образование 1 кг прироста живой массы).
Деление по группам молочности овцематок исчислялось следующей градацией:
I — обильномолочная (0,79–0,93 л) (в сутки);
II — среднемолочная (0,66–0,78 л) (в сутки);
III — низкомолочная (0,37–0,65 л) (в сутки).
Для изучения мясной продуктивности проводились контрольные убои трех баранчиков из каждой группы в возрасте 4 и 7 месяцев в соответствии с методикой, разработанной СНИИЖК в 2009 г.
Эксперименты проведены с соблюдением требований, изложенных в Директиве Европейского парламента и Совета Европейского союза 2010/63/ЕС от 22 сентября 2010 года о защите животных, использующихся для научных целей, и принципов обращения с животными.
В рамках данного исследования были проанализированы убойные характеристики, морфологический состав туш, площадь мышечного глазка, а также химический состав мяса.
Предубойная живая масса определялась путем взвешивания животных после 24-часовой голодной выдержки с точностью до 0,1 кг (для молодняка). Взвешивание проводили на напольных товарных весах марки «ФорТ-П 531 Карго» (Россия).
Масса (парной) туши исследовалась сразу после убоя.
Убойная масса включала в себя массу туши и внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного), учитываемых раздельно. У мясо-сальных овец в убойную массу включается и масса курдюка, которая при убое отделяется от туши и учитывается отдельно.
Температуру парной туши определяли цифровым термометром марки Martellato 50T001 (Италия), коэффициент мясности — как отношение массы мякоти (съедобной части) к массе костей.
Площадь «мышечного глазка» — это площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, которая имеет сопряженность с мясностью туши.
Химический анализ мышечной ткани проводили на базе Учебно-научно-испытательной лаборатории по определению качества пищевой и сельскохозяйственной продукции ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ».
Массовая доля влаги определялась по ГОСТ 33319-2015, содержание жира — по ГОСТ 23042-2015, содержание белка — методом определения общего азота по ГОСТ 25011-2017, массовая доля общей золы — путем минерализации образцов в муфельной печи при температуре 550 ℃.
Энергетическую ценность 100 г мяса Х (ккал) вычисляли по формуле:
Х = 4Б + 9Ж,
где: Б — содержание белка в 100 г мяса, г; Ж — содержание жира в 100 г мяса, г; 4 и 9 — коэффициенты энергетической ценности белка и жира, соответственно, ккал/г по ГОСТ 34567-2019.
Статистическую обработку результатов проводили согласно стандартным методам с использованием программы Microsoft Excel 2010 (США).
Результаты и обсуждение
Исследование формирования мясности в контексте определенной породы имеет как теоретическое, так и практическое значение, поскольку понимание потенциала и изменений в морфологии тканей позволяет определить оптимальный возраст для убоя животных.
Оценка мясной продуктивности в процессе жизни животного основана на различных параметрах, причем основным из них является масса животного. Однако истинную картину мясной продуктивности и ее особенностей можно получить только через анализ количества и качества мясной продукции после убоя животных.
Изучение данных об убое баранчиков в зависимости от степени молочности матерей показало, что с возрастом наблюдается увеличение ключевых показателей, отражающих уровень мясной продуктивности (табл. 2).
Из данного исследования следует, что баранчики I группы по убойной массе в возрасте 4 месяцев превосходили сверстников из II и III групп на 10,10% (р ≥ 0,99) и 26,95% (р ≥ 0,999) соответственно. В возрасте 7 месяцев преимущество баранчиков I группы над остальными составило 9,96% (р ≥ 0,999) и 19,58% (р ≥ 0,999) соответственно.
Убойный выход у баранчиков I группы в 4 месяца составил 55,30%, что на 1,63% (р ≥ 0,99) больше, чем у животных II группы, и на 4,53% (р ≥ 0,999) больше, чем у сверстников из III группы. В возрасте 7 месяцев убойный выход был выше на 1,82% (р ≥ 0,99) и 2,12% (р ≥ 0,99) соответственно.
В возрасте 4 месяцев по таким показателям, как предубойная масса, масса парной туши, масса внутреннего жира и масса курдюка, превосходство было за баранчиками I группы на 6,86% и 16,53% (р ≥ 0,999), на 9,80% (р ≥ 0,99) и на 26,31% (р ≥ 0,999) соответственно.
Масса туши и ее убойный выход не всегда отражают полностью качественные изменения, которые происходят под воздействием генетических и окружающих факторов. Основным показателем, который охватывает как количественные, так и качественные аспекты мясной продуктивности, является морфологический состав туши.
Результаты изучения морфологического состава туш баранчиков эдильбаевской породы, полученных от овцематок с разной молочной продуктивностью, представлены в таблице 3.
Из представленных данных по обвалке туш баранчиков видно, что у баранчиков I группы в возрасте 4 месяцев выход мышечной ткани был выше, чем у баранчиков II и II групп. Преимущество у молодняка I группы над сверстниками II и III групп составило 1,3 кг, или 11,37% (р ≥ 0,99), и 2,97 кг, или 30,43% (р ≥ 0,999), соответственно.
У баранчиков 7-месячного возраста лидировали по выходу мышечной ткани животные I группы — на 1,48 кг, или на 10,78% (р ≥ 0,99), по сравнению со II группой и на 3,0 кг, или на 22,76% (р ≥ 0,999), по сравнению с III группой.
Коэффициент мясности2, отражающий соотношение мышечной и костной ткани в туше, является одним из важных показателей качественной характеристики мясной продуктивности животных. Согласно данным, самый высокий коэффициент мясности был у баранчиков I группы в возрасте 4 месяцев и составил 4,66, у II группы — 4,31, у III — 3,93.
Такая же тенденция наблюдалась у баранчиков 7-месячного возраста, где лидерство по коэффициенту мясности принадлежало баранчикам I группы.
Площадь «мышечного глазка»является оценочным критерием мясности туш. Так, у 4-месячных баранчиков I группы она была выше на 0,32 см2, или на 3,60%, чем у баранчиков II группы, на 0,49 см2, или на 5,62%, по сравнению с III группой.
У баранчиков 7-месячного возраста также было превосходство за I группой баранчиков: на 0,24 см2 (или на 1,99%) по сравнению со II группой, на 0,35 см2 (или на 2,92%,) по сравнению с III группой.
Следовательно, молодняк, происходящий от обильномолочных овцематок, превосходил своих сверстников из групп среднемолочных и маломолочных маток по морфологическому составу, коэффициенту мясности и площади «мышечного глазка».
Пищевая ценность мяса и его уникальность заключаются в первую очередь в содержании в нем биологически полноценных и высокоусвояемых питательных веществ, что в конечном итоге крайне необходимо для нормальной жизнедеятельности человека.
Данные химического состава и калорийности мяса баранчиков, полученных от овцематок с разным уровнем молочной продуктивности, представлены в таблице 4.
Данные о химическом составе указывают на то, что у молодняка всех групп с возрастом отмечались увеличение содержания сухого вещества и снижение массовой доли влаги в средней пробе мышечной ткани. При этом необходимо отметить, что по содержанию сухого вещества баранчики 4-месячного возраста I группы превосходили баранчиков этого же возраста II и III групп на 1,79% (р ≥ 0,99) и на 2,59% (р ≥ 0,999) соответственно. В 7-месячном возрасте также лидерство было за баранчиками I группы по сравнению со II и III группами на 2,74% (р ≥ 0,99) и на 4,16% (р ≥ 0,999) соответственно.
Содержание жира в мясе баранчиков с возрастом увеличивалось. В 4-месячном возрасте максимальное содержание жира было в мясе баранчиков I группы и превосходило по этому показателю мясо баранчиков II и III групп на 0,27% и на 0,57% (р ≥ 0,95).
В 7-месячном возрасте прослеживается такая же аналогия, то есть в мясе баранчиков I группы жира содержится на 1,33% (p ≥ 0,99) и на 1,61% (р ≥ 0,99) больше по сравнению со II и III группами.
Содержание белка в мышечной ткани баранчиков с возрастом незначительно, но повышается. В мясе баранчиков 4-месячного возраста I группы было больше белка, чем в мясе баранчиков II и III групп, на 1,51% (р ≥ 0,99) и на 1,99% (р ≥ 0,999) соответственно. В мясе 7-месячных баранчиков наблюдается аналогичное сходство, то есть в мясе баранчиков I группы белка больше, чем в мясе баранчиков II и III групп, на 1,39% (р ≥ 0,99) и на 2,17% (р ≥ 0,999) соответственно.
Наибольшей энергетической ценностью обладает мясо животных, полученное от туш баранчиков I группы в 4-месячном возрасте. Данное превосходство над мясом баранчиков из II и III групп составило 8,47 ед. и 13,09 ед., а в 7-месячном возрасте, соответственно, на 17,53 ед. и 23,17 ед.
Содержание золы в мясе баранчиков изменялось, как в группах, так и с возрастом, в той же последовательности, что и белок. Это объясняется тем, что зольные элементы содержатся в основном в протеине, а не в липидной части мышечной ткани.
Выводы
Результаты научно-хозяйственного опыта показали, что использование в эксперименте овцематок, имеющих высокую молочную продуктивность, способствовало улучшению качественных параметров мясной продуктивности их потомства.
Всё вышесказанное позволяет сделать вывод, что химический состав и калорийность мышечной ткани туш баранчиков во многом определяются качественными характеристиками молока и связаны с молочностью их матерей.
Показано, что у молодняка всех групп с возрастом отмечалось увеличение содержания сухого вещества. Так, баранчики 4-месячного возраста I группы превосходили баранчиков этого же возраста II и III групп на 1,79% (р ≥ 0,99) и на 2,59% (р ≥ 0,999) соответственно.
В 7-месячном возрасте показатели у животных I группы по сравнению со II и III группами были выше на 2,74% (р ≥ 0,99) и на 4,16% (р ≥ 0,999) соответственно.
Об авторах
Маргарита Васильевна Забелина; профессор кафедры, доктор биологических наук
mvzabelina@mail.ru; https://orcid.org/0000-0002-7818-8109
Артём Артурович Амиян; аспирант
amiian@mail.ru
Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н.И. Вавилова, пр-т им. Петра Столыпина, 4, стр. 3, Саратов, 410012, Россия
УДК 636.32/38
DOI: 10.32634/0869-8155-2024-385-8-112-117
Просмотров: 207
Источник: https://agrarnayanauka.ru/oczenka-pokazatelej-uboya-baranchikov-edilbaevskoj-porody-v-zavisimosti-ot-molochnoj-produktivnosti-ovczematok/
Source: https://oaoo.ru/veterinar/ocenka-pokazatelei-yboia-baranchikov-edilbaevskoi-porody-v-zavisimosti-ot-molochnoi-prodyktivnosti-ovcematok.html
Читайте также:
